乳白色粉末或片状固体，具有淡似焦糖的气味，微分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。
特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可用于其它食品中作乳化剂。
1、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。技术指标：
| 酸值（mgKOH/g） | 50-86 |
| 酯值（mgKOK/g） | 125-164 |
| 重金属（以Pb计）% | ≤0.001 |
| 砷（以As计）% | ≤0.0003 |
1、将本品与面粉直接混和均匀使用，用户也可根据不同产品和工艺采用适宜的方法。 2、建设添加0.2－0.5%（以面粉量计）。